lørdag den 23. marts 2013

Naanbrød på Panden


Ingredienser:
(ca. 12 stk.)
 
20 g. gær
2 dl lunken vand
2 tsk salt
1 spsk sukker
1,5 dl. fromage Fraiche 0,2%
100 g. groft rugmel
450 g. hvedemel
100 g. klaret smør eller Ghee
Nigellafrø

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet, tilsæt salt, sukker, yoghurt og groft mel. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, mens dejen  æltes. Den skal æltes godt igennem til den er smidig og glat. Dette tager ca. 7 minutter.
 
Stil dejen til hævning under et rent viskestykke, og gerne et lunt sted. Den skal hæve 2 timer, til ca. dobbelt størrelse.
 
Klaret smør:
Kom smørret i en lille gryde, og smelt den ved svag varme. Når det hele er smeltet (uden at brune) tages gryden af blusset og sættes til side. Hæld massen over i et glas, så du kan se det hvide proteinstof bundfælde sig. Med en teske skummer du toppen. Det gule flydende smør, skal bruges til pandestegningen, og svarer nogenlunde til den Ghee, du kan købe i etniske forretninger.
 
Stegning af Naanbrød:
Del dejen i 12 stykker. Drys lidt mel på bordet og rul hvert stykke meget tyndt ud (under en ½ cm). De må gerne have rustikke former. Varm en pande med klaret smør på. Når panden er meget varm, lægges et brød på panden og steges ca. 2 minutter på hver side. Når du har vendt et brød, så pensel det med en smule klaret smør og drys Nigellafrø på.
Når de er gyldne og gennembagte på begge sider, lægges de til side, og er klar til servering.
 
Serveres lune til indisk mad, eller kolde i madpakken

Velbekomme...!

søndag den 17. marts 2013

Sally...

Jeg er her stadig og jeg har ikke noget scrap at vise dig i dag.... Dagene forsvinder lige så stille - og jeg havde indstillet mig på den varslede snestorm i dag. I stedet skinner solen en smule udenfor, og det blæser koldt... men der er ingen sne eller storm i sigte...
 
Der har ikke været meget tid til kreative ting på det seneste. Jeg har været så privilegeret, at jeg har kunnet gå igang med en projektleder uddannelse via mit arbejde... hvilket betyder nogle lange kursusdage hver anden uge... Det er spændende... men også energikrævende.. og med en del forberedelse som så snupper de timer, jeg har til at være kreativ...
 
Og så har jeg fået et sindsygt godt råd med på vejen, som jeg prøver at udfordre mig selv til at følge. Det handler om, at når man ved, at jobbet kræver for meget af en, så skal man lokalisere noget, som umiddelbart giver energi, og tillader en at koble fra samtidigt... Og jeg har genopdaget, at jeg opnår dette, når jeg står med fingrene i dej... hvilket familien bestemt ikke har noget imod.
 
Så igår aftes tilbragte jeg 10 minutter i køkkenet, med at bikse en dej sammen, og smække den i køleskabet - og her til morgen kunne jeg rigtig overskudsagtigt, og på forbløffende kort tid, arrangere en portion boller til ovnen, og 20 minutter senere duftede hele hytten af overskud og hjemlig hygge - og jeg fik en energiindsprøjtning af rang - hvilket jo er herligt... Lige nu er ovnen atter igang, for jeg har planlagt at lave en langtidsstegt flæskesteg, som allerede er igang - fandt tanken enormt hyggelig igår, da metrologerne varslede landsdækkende snestorm.
 
En anden ting som giver mig et boost, er mad som tager tid... I virkeligheden anser jeg det for en luksus, at man i 2013 kan bruge tid på at langtidsstege og indtage simremad, som oser af omsorg og hygge. Enormt selvmodsigende i en travl hverdag... så da jeg fik besked om, at jeg skulle videreuddannes, ja så købte jeg mig selv en gave (som jeg har ønsket mig i flere år)... og nu skal du få lov til at møde Sally...:

Sally er min nyindkøbte Slow Cooker. En slow Cooker er en elektrisk gryde, som kan forprogrammeres til at stå og simre, mens du er på job. Om morgenen forbereder man tingene, hælder ingredienserne i gryden, og fortæller Sally, at man gerne vil have retten færdig om 8 timer... Så står hun og sørger for duften af omsorg og overskud i hjemmet, til man kommer hjem... Og når tiden er gået, er hun så klog, at hun selv slår over på, at holde retten varm i op til to timer... Hun er en fantastisk oplevelse, og til stor aflastning og glæde...! Hun har allerede sørget godt for os med eksempelvis Chiligryde, og Pulled Chicken Sandwiches.
 
Og desuden bruger jeg lidt tid på at omforme den nye bolig, fra blot at være en bolig, til at blive et hjem... et rigtig hjem med hygge og tryghed - og rekreation når man træder ind af døren. Og da jeg trives rigtig dårlig i hvide, sterile omgivelser, ja så har jeg svinget malerrullen af flere omgange... da en nyistandsat lejlighed jo i disse dage leveres helt hvid som standard. I den nærmeste fremtid skal du få lov til at få et kig indenfor... måske du vil have et kig i mit lyseblå køkken? Jep... jeg har overrasket mig selv (Totalt...!), og gået med til at male køkkenet lyseblåt... Det havde jeg aldrig i min vildeste fantasi forestillet mig... men nu er det altså sket... Og jeg tror egentlig at det fungerer fint med mig, selv om jeg elsker og foretrækker udvalgte grønne nuancer, og beige...
 
Men hvordan går det i grunden hjemme hos dig? Har du det godt, og trives du og dine nærmeste? Hvad gør du for dig selv, for mentalt at overleve på travle dage? Og har du evt. et råd du vil dele? Jeg ser i hvert fald frem til dit besøg - og et genbesøg med kaffe i koppen og inspiration i sigte.
 
Kram
...Engel...
 
 
 

lørdag den 16. marts 2013

Sauce Diablo


Ingredienser:
2 spsk smør
2 tsk skalotteløg (finthakket)
3 tsk peberkorn i lage (hakket)
100 g. champignon (i skiver)
1 håndfuld frisk timian (hakket)
1/4 l rødvin
1 stk okseboullion terning
1/4 l fløde
1 tsk sennep
1 ds. tomatpure (lille)
citronsaft
salt
 
Fremgangsmåde:
smelt smørret i en gryde og lad det bruse af, uden at tage farve. Steg løg og champignon møre sammen med de hakkede peberkorn. Tilsæt det finthakkede timian og lad det simre et øjeblik.

Tilsæt rødvin og boullionterning og lad det koge ind til halv mængde. Tilsæt herefter fløde, sennep og tomatpure, og rør rundt.
 
Lad det trække ved svag varme i ca. 5 minutter, uden at det koger. Herefter smages det til med citronsaft, salt og evt. peber. Er saucen for tyk, kan den fortyndes med lidt vand.
 
Er herefter klar til servering.

Kyllingebryst med soltørrede tomater og serrano skinke


Ingredienser:
(4. personer)
4 stk kyllingebryst
1 håndfuld soltørrede tomater (hakkede)
1/2 dl. friskrevet parmesanost
1/2 dl. olivenolie
6 skv. serranoskinke
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Skær et langt snit i kyllingebrysterne, cirka halvvejs igennem i dybden. Hak de soltørrede tomater groft og bland dem med friskreven parmesanost og olie. Tilsæt blandingen i hullerne i kyllingebrystet

Dæk "operationshullet" med en halv skive serranoskinke, og brug en anden skive til at vikle helt om kyllingebrystet. Placer det forberedte kyllingebryst i et smurt ildfast fad. Klargør alle kyllingebrysterne og drys med salt og peber.

Steg i ovnen ved 200 grader i 30 minutter

Server eventuelt med ovnstegte kartofler og Sauce Diablo og en grøn salat med fetaost.

Velbekomme...!

tirsdag den 12. marts 2013

Empanadas

Hermed inspiration til at få brugt rester, uden at servere det samme. Dagens aftensmad består af Chilenske Empanadas, som er en slags brød med kødfyld. Fyldet her, er en rest Chiligryde fra forleden.
 

Ingredienser til Dejen:
(16 stk)
12 dl. hvedemel
50 gram gær
2 spsk olie
4 dl. lunken vand
1 tsk salt
1 æg til pensling
 
Fyld:
En rest Chiligryde
 
Fremgangsmåde:
Gæren røres ud i den lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Omtrent 2/3 af melet røres i, og derefter æltes dejen godt igennem med resten af melet. Hæver en halv time, tildækket, et lunt sted.
 
Samling af Empanadas'erne
Dejen deles i 16 stykker, trilles til boller og rulles ud med en kagerulle, til de er ca. 12 cm i diameter og omkring 1/2 cm høje. Put en stor spisekefuld fyld på halvdelen af dejen. Fold den frie halvdel dej over fyldet, væd kanten med lidt æg og klem dejkanten sammen med en gaffel. Pensel Empanadaerne med æg/mælk.
 
Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter. Serveres lune med en grøn salat til
 
Velbekomme..!
 

søndag den 10. marts 2013

Slow Cooker Chili Gryde


Ingredienser:
500 g. hakket oksekød
2 stilke selleri (snittet i skiver)
1 løg (hakket)
1 1/2 tsk chilipulver
1 tsk spidskommen (stødt)
2 tsk Taco Krydderi
1 tsk. Worcestershire sauce
1 stk. syltet chili
2 ds. røde kidneybønner
2 ds. flåede tomater
Salt og Peber

Fremgangsmåde:
Steg det hakkede kød af i Slow Cookeren. Tilsæt de øvrige ingredienser i gryden og rør rundt.
Indstil den til stegning i 6 timer i gryden, og læg låget på.
 
Lad retten stå og simre, og nyd duften som breder sig i det lille hjem.
Vi nød retten med lune Naan brød til.

Velbekomme...!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...