Jordbærtærte

De første friske, søde jordbær er netop kommet - og inviterer med deres farve og sødme til at gå i køkkenet og kreere jordbærtærte... Vi foretrækker dem uden gelé, men opskriften er selvfølgeligt noteret med geléen hvis man ønsker den helt klassiske variant.
 

Ingredienser:

Creme:

4 æggeblommer

75 g. rørsukker eller melis

25 g. mel (sigtet)

1 stang vanilje

3 dl. mælk

2 spsk. appelsinblomstvand

Jordbærgele: (udeladt)

75 g. jordbær i skiver

1 spsk. rørsukker eller melis

5 spsk. vand

½ tsk. gelatinepulver

Jordbærfyld:

ca. 450 g. modne jordbær

Fremgangsmåde:

Blend sukker, æggeblomme, vanilje sammen - tilsæt mælk og appelsinblomstvand og blend igen, tilsæt mel og rør det så det netop er samlet.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt det sammen i hånden, så dejen bliver glat og ensartet. Form dejen til en flad kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den på køl i mindst 30 minutter.

Lad dejen få stuetemperatur igen og rul herefter dejen ud, så den kan dække formen. Prik bunden med en gaffel og frys bunden i 15 minutter. Læg bagepapir og blindmateriale (hvide tørre bønnner f.eks.) i tærtebunden og forbag bunden i 15 minutter ved 190 grader. Herefter fjernes bagepapir og blindmateriale, ovnen skrues ned på 180 grader, og bunden viderebages i 10-15 minutter. Den skal være gyldenbrun.

Lad kagebunden køle lidt, inden den tages ud af formen og stilles på serveringsfad.

Creme:

Pisk æggeblommer og sukker lyst og cremet i en skål. Pisk melet i, flæk vaniljestangen, skrab frøene ud og pisk dem ud i mælken. Bring mælkeblandingen i kog og hæld den i æggeblandingen mens der piskes. Hæld blandingen tilbage i gryden og bring den langsomt i kog under omrøring. Kog forsigtigt i 2-3 minutter - og hæld cremen i tærtebunden. Jævn overfladen ud med en ske og lad den  køle helt af.

Jordbærgele:

Lad de snittede jordbær, sukker og vand simre i 5 minutter i en lille gryde, indtil bærrene er bløde. Blend dem til puré og passer dem gennem en sigte. Drys Gelatinen ud i 2 spsk vand i en lille skål. Opvarm skålen indtil gelatinen er opløst og rør den i puréen. Lad den afkøle indtil den netop er begyndt at stivne.

Snit jordbærrene  og arranger dem oven på vaniljecremen. Fordel den afkølede gelé ud over bærrene og lad den køle mindst 1 time, så den kan stivne.

Serveres kølig, men ikke køleskabskold..!

Chokolade-Kaffe Dessert

Endnu en himmelsk kreation fra The Chocolate Bible...!

Ingredienser:

(6-8 personer)

50 g. mørk chokolade (70%)

50 g. blødt usaltet smør

2 stk. æggeblommer

2 stk. æggehvider

20 g. sukker

25 g. hvedemel, sigtet

Kaffesirup:

½ dl. vand

40 g. sukker

1 tsk. instant kaffe

Kaffemousse:

85 g. mørk chokolade (55%)

175 ml. piskefløde

3 stk æggeblommer

40 g. sukker

4 tsk. instant kaffe

Chokolade glasur:

50 g. mørk chokolade

75 ml. piskefløde

15 g. honing

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180 grader, for en 20 cm springform med bagepapir.

Chokoladekage:

Hak chokoladen og smelt den over et vandbad. Tag den af varmen og tilsæt usaltet smør, rør indtil massen er glat. Tilsæt forsigtigt æggeblomme og rør massen ensartet.

I en seperat skål piskes æggehviderne stive, tilsæt sukkeret og pisk til massen er stiv og luftig. Tilsæt en tredjedel af æggehvidemassen i dejen og vend det forsigtigt sammen med en dejskraber. Tilsæt forsigtigt resten af æggehvidemassen og vend det forsigtigt sammen. Sigt hvedemelet ned i massen og rør forsigtigt.

Hæld dejen i den forberedte springform og bag kagen i ovnen i 15 minutter. Stil kagen til afkøling på en rist (lad den blive i formen)

Kaffesirup:

Hæld vand og sukker i en lille gryde og opvarm på lav varme. Rør indtil sukkeret er helt opløst i vandet, og massen har kogt i ca. 2 minutter. tilsæt kaffen, rør rundt og stil siruppen til afkøling.

Kaffemousse:

Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. lad den køle af. Pisk fløden stiv til flødeskum og stil den på køl.

Pisk æggeblomme og sukker i en skål, indtil massen er lysegul og cremet. Tilsæt kaffen og rør forsigtigt. Tilsæt forsigtigt chokolademassen og flødeskummet lidt ad gangen, og vend masserne sammen.

Sprøjt kagebunden med kaffesiruppen som når du væder makroner i en lagkage. Hæld kaffemoussen hen over kagen, og glat overfladen med en spatel/kniv. Stil kagen i køleskabet i 1 time.

Chokolade glasur:

Hak chokoladen fint. Varm piskefløden i en gryde og tilsæt honingen. Rør indtil honingen er opløst og tilsæt chokoladen i massen. Rør til massen er ensartet og blød. Lad temperaturen falde en smule inden du går videre.

Hent kagen i køleskabet og hæld glasuren forsigtigt over kagen. Spred glasuren ud med en spatel eller en kniv. Stil kagen retur i køleskabet 1 times tid. Fjern springformen og anret kagen på et fad. Kagen er nu klar til servering.

Kagen kan fint laves dagen i forvejen, så den blot skal tages ud af køleskabet og anrettes, når kaffen er brygget :o)

Chokoladekage med valnødder

Den første kage-kreation fra "The Chocolate Bible"

Ingredienser:

190 g. Mørk Chokolade

125 g. usaltet smør

125 g. brun farin

2 stk æggeblommer

90 g. hakkede valnødder

40 g. hakkede mandler

2 stk æggehvider

40 g. sukker

Glasur:

100 g. mørk chokolade

100 g piskefløde

20 g. honing

Halve valnødder til dekoration

Fremgangsmåde:

Hak chokoladen fint sæt den til side. Tænd ovnen på 170 grader, så den kan blive varm.

Hæld blødt usaltet smør i en skål og tilsæt brun farin. Rør det sammen til en ensartet masse. Tilsæt æggeblommerne og den hakkede chokolade, samt valnødder og mandler. Rør dejen jævn og sæt den til side.

I en ny skål pisker du æggehviderne stive, tilsæt 15 gram af sukkeret til æggehviderne, mens du fortsat pisker. Når æggehviderne er blanke, tilsætter du resten af sukkeret under fortsat omrøring.

Tag nu halvdelen af æggehvidemassen og hæld den forsigtigt i din oprindelige dej. Fold æggehvidemassen ind i dejen, uden for megen omrøring. Tilsæt herefter resten af æggehvidemassen i dejen og fold delene sammen i skålen.

Hæld dejen i en smurt springform (20 cm) og bag kagen midt i ovnen i ca 40 minutter.

Skal afkøle i minimum 2 timer inden glasuren hældes på.

Glasur:

Hak chokoladen og stil den til side. I en gryde varmes fløden forsigtigt op og honingen tilsættes. Når honningen er opløst i fløden, tages gryden af varmen. Tilsæt nu chokoladen i fløden og smelt den i væsken.

Fordel glasuren ved at hælde den ud over kagen og plan den ud på overfladen med en skarp kniv.

Dekorer med halve valnødder.

Server den til en god kop kaffe...

Kokos/Karamel kager

Du får en lille bid af himlen, i hver mundfuld af disse skønne småkager :o)

Ingredienser:

(48 stk)

340 g. usaltet smør

250 g. sukker

1½ tsk vanilieessens

400 g. hvedemel

½ tsk. salt

2 stk æg

350 g. kokosmel

150 g. karamel

6 spsk fløde

grovkornet salt

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 175 grader så den bliver varmet op.

Bland sukker og smør med en håndmikser. Rør massen godt igennem og tilsæt vanilieessensen og tilsæt langsomt hvedemel og salt.

Når dejen er æltet, lægges ud som en pølse i et stykke husholdningsfilm og rulles ind i filmen. Læg dejpølsen i køleskabet mens du laver resten af forberedelserne.

I en dyb tallerken slår du æggene ud og pisker dem sammen. I en anden dyb tallerken hælder du kokosmel op. Beklæd et par bageplader med bagepapir.

Nu tages dejen ud af køleskabet og deles i mindre portioner. Rul hver portion til en kugle på størrelse med en tokrone. Mas den en smule flad, og vend kagen i æg, og herefter i kokosmel. Læg småkagen på bagepapiret og lav en fordybning i småkagen med din tommelfinger. Fortsæt denne proces til du har en bageplade fuld af småkager.

Bagepladen med småkagerne sættes nu midt i ovnen og bages ca. 10 minutter. herefter tages de ud af ovnen, og med en teske "prikker" du atter fordybningen i midten ud, da det er skrumpet en del under første bagning. Herefter sættes småkagerne retur i ovnen i yderligere 10 minutter til de er gyldne.

Bag således alle småkagerne, til du har brugt al dejen. De færdige småkager tages af bagepladen og stilles til afkøling på en bagerist.

Karamel:

Fløde og karameller hældes i en gryde og smæltes under svag varme. Når fløden er opløst i karamellen og massen er ensartet, tages gryden af varmen (Det tager omkring 5 minutter). Fordel nu karamellen i fordybningerne i småkagernes midte, og drys let med groft salt.

Fortsæt til alle småkagerne har fået karamel og et drys salt.

Kagerne opbevares ved stuetemperatur i kagedåser og smager faktisk bedst dagen efterbagningen... (ufatteligt at tænke sig, når de smager engleskønt idet de er færdige..!)

Espresso Amaretto Påskekage...

Vi vil blot advare på forhånd, nedenfor finder du en uforskammet lækker Espresso Amaretto påskekage, som skal laves dagen i forvejen - Ekstremt lækker til gæster - eller i al sin enkelthed til jer selv, hvis I er lige så kageglade som os.

Ingredienser:

(10-12 personer)

 

75 g. smør

125 g. Digestive kiks

125 g. makroner

2 spsk. Amaretto likør (eller 1-2 tsk mandelessens)

200 g. blød nougat

200 g. mørk chokolade

1½ dl mælk

5 blade husblas

3/4 l piskefløde

1/4 dl espresso eller meget stærk kaffe

Pynt: små chokoladeæg eller M&M

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde. Knus kiks og 75 gram af makronerne og rør det i smørret sammen med likøren. Kom blandingen i bunden af en springform som du har beklædt med bagepapir. Tryk bunden med håndfladen til den er fast - og stil den i køleskabet i mindst 2 timer.

Skær nougat i små stykker og kom den i en gryde sammen med mælk og halvdelen af den hakkede chokolade. Varm blandingen op under omrøring, ved lav varme. Nougat og chokolade skal være helt smeltet.

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Tag den op og vrid vandet fra. Smelt husblassen i den varme chokoladecreme, tag gryden af varmen og rør resten af chokoladen i. Tilsæt fløden lidt af gangen, sammen med espresso. Sæt cremen koldt i 2-3 timer.

Pisk den kolde chokoladecreme til luftig skum og kom den i springformen. Glat overfladen med en palet og sæt kagen i køleskabet til næste dag.

Inden servering fjernes springformen og kagen dekoreres med chokoladeæg.

Tip: Kagen kan fint holde sig i køleskabet et par dage, hvis du kan holde fingrene fra den :o)

...Bon Appetit...

Citron Måne

Ingredienser:

250 g. blødt smør

250 g. flormelis

5 æg (stuetemperatur)

250 g. hvedemel (sigtet)

2 tsk bagepulver

2 stk ubehandlede citroner

Glasur:

Saft af 2 citroner

½ dl pasteuriserede æggehvider

200 g. flormelis (sigtet)

1 tsk. blødt smør

Fremgangsmåde:
Start med at smøre en 20 cm springform med en smule smør og drys den med mel. Ryst overskydende mel ud af formen igen.

Pisk smør og flormelis hvidt i en skål. Tilsæt æg én af gangen. Undgå at røre for meget, for ellers skiller massen. Sigt hvedemel sammen med bagepulver og vend forsigtigt melblandingen i dejen. Riv skallen fint af citronerne og kom den i dejen.

Hæld dejen i springformen og bag den i en forvarmet ovn ved 175 grader (varmluft) i ca. en time. Tjek at kagen er færdigbagt ved at stikke den i midten af formen med en kniv eller en grillpind. Hvis dejen ikke klæber på redskabet er kagen færdigbagt. Når kagen tages ud af ovnen, lader du den hvile i ca. 5 minutter på køkkenbordet, inden du forsøger at vende den ud af formen. Lad herefter kagen køle på en bagerist.

Glasur:
Pres saften af citronerne og kom den i en kasserolle. Kog saften ind, så den bliver koncentreret. Rør æggehviderne sammen med flormelis i en skål. Tilsæt citronsaft og evt. smør undervejs. Glasuren skal være glat (uden klumper) og tyktflydende. Den kan nu hældes over kagen - som skal have lov til at stå og "tørre" en lille time.

Serveres til et krus dampende varm kaffe/Te. Husk, kagen må ikke stilles i køleskabet, da dette vil få glasuren til at "smelte".

Velbekomme..!

Lyserød Chokolade lagkage

Da vores lille niece havde fødselsdag i januar, og familien stod i flyttekaos - ja så benyttede vi denne anledning til at fejre hende - og til en lille rødhåret pige, som elsker chokolade og farven lyserød, ja så kan vi ikke andet, end at bage en fantasisk chokoladelagkage med lyserød fyld - og jep, det vakte jubel hos den lille dame...!

Ingredienser:

100 gram usaltet smør (stuetemperatur)

250 gram sukker

2 stk æg

½ tsk vanilieekstrakt

50 gram kakaopulver

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

1 nip salt

175 gram hvedemel

1½ dl. sødmælk

Creme:

2 bæger mascarpone

3 kopper dobbelt creme (ca ½ l)

1 tsk vaniljeekstrakt

2/3 kop flormelis

rød frugtfarve.

Fremgangsmåde:

Rør smør og sukker luftig med en håndmikse/røremaskine. Tilsæt æggene et ad gangen og skru ned til halv hastighed. Rør vaniljeekstrakt, kakao, bagepulver, natron og salt sammen og bland det godt. Tilsæt massen i røreskålen til æggemassen og rør til det hele er blandet godt. Tilsæt halvdelen af melen samt mælken og rør godt. Herefter tilsættes resten af melet og røres til en ensartet masse.

Hæld dejen i 3 klargjorte bageforme med en diameter på ca. 24 cm. Sørg for at dejen er fordelt ligelidt, så bundene bliver nogenlunde lige høje. Bundene bages i en forvarmet ovn på 170 grader i ca 25-30 minutter.

Lad bunden køle lidt i formene, inden de vendes ud på en bagerist og køler helt af.

Creme:

Hæld Mascarponen ud i en stor skål. I en anden skål piskes dobbeltcremen og vaniljen sammen med en håndmixer, øg hastigheden til du har den på middel hastighed. Nu tilsættes flormelis og frugtfarven. Pas på med ikke at overpiske massen, da den så bliver grynet.

Forsigtigt hældes flødemassen sammen med mascarponen og foldes ind i hinanden. Du ønsker at gøre dette stille og roligt, da du gerne vil have en ensartet og luftig masse

Byg lagkagen op på serveringsfadet. Start med en chokoladebund, herefter creme, og lagvis indtil alle tre bunde er brugt. herefter fordeler du resten af cremen på toppen og siderne. Hvor raffineret det skal gøres, er en smagssag - du vælger selv.

TIP:

Dobbelt creme er en piskefløde på 50%. I danmark produceres denne blandt andet hos Osted Mejeri - og deres produkter føres i Rema 1000. Du skal ikke forvente, at du finder Dobbelt Creme på hylden, men bed din købmand om at tage den hjem til dig. Den kan som hovedregel leveres fra dag til dag. Prisen ligger på et par og tyve kroner for ½ liter.

Det er en fantastisk kage, og frugtfarven kan udelades :o)

Kagen rækker til 10-12 personer, med mindre gæsterne går amok og spiser sig dårlige :o)

God fornøjelse med dette skønne bageprojekt

- og Glæd dig til en velsmagende vidunderkage...!

Fastelavnsboller med Creme

Fastelavns Søndag skal man traditionen tro have fastelavnsboller... Og hjemme hos os får vi den hjemmelavede slags, dels fordi dem hos bageren er dyre, men så sandeligt også fordi bagerens nemt kan forvandles til en overvældende oplevelse med alt den flødeskum...

Og fastelavnsboller er faktisk noget af det nemmeste at give sig i lag med - så selv om man ikke er den kyndigste i et køkken, kan man sagtens kaste sig ud i denne opskrift - og få et resultat som er gæster værdige

Ingredienser:(Ca. 10 stk.)

Dej:
25 g. Gær
2 dl. Mælk
125 g. Smeltet smør
1 spsk. sukker
450 g. mel
2 stk. Æg

Creme:
1,5 dl. mælk
1 spsk. hvedemel
1 tsk. Sukker
1 tsk. Vaniliesukker

(Evt. jordbær eller hindbær marmelade)

Fremgangsmåde:
Gæren opløses i den lune mælk. Smeltet smør, æg, mel og sukker blandes i. Og dejen sættes til hævning et lunt sted ca. 45 minutter

 

Lav Cremen ved at blande mælk, hvedemel, sukker og vaniliesukker og pisk det, til en ensartet masse.

 

Rul dejen ud med en kagerulle. Del den i 10 lige store stykker. Smør en klat marmelade (hindbær eller jordbær) ud på midten af hver, og placer en klat Creme ovenpå. Pak dejen op omkring cremen, så de formes til en bolle.

 

Stil bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir, men med samlingen nedad, så du får nogle pæne, glatte fastelavnsboller. Lad bollerne efterhæve i 20 minutter under et klæde.

Bages ved 200 grader i 10 - 15 minutter, midt i ovnen.

 

Lad dem eventuelt køle en smule og lav din foretrukne glasur af flormelis og vand.

 

...Er skønne til eftermiddagskaffen...

...Buen provecho...

Banan-Kokos Muffins

Første opskrift her på siden, er ganske afgjort nødt til at være Muffins... Vi er en familie som Elsker muffins... Med Chokolade... med banan... med bær i alle afskygninger... med squash og andet grønt... Kort sagt, Muffins findes til alle anledninger og i alle afskygninger - og vi ELSKER dem!

Ingredienser:(12 stk.)

200 g blødt smør
170 g. Sukker
165 g. Mel
2 tsk. Bagepulver
1 spsk. Kakaopulver
100 g. Kokosmel
3 stk. Æg
2 stk. Modne bananer

Fremgangsmåde:
Alle de tørre ingredienser blandes (Mel, bagepulver, kakaopulver). Blødt smør og sukker piskes til en lidt luftig masse. Æg tilsættes 1 ad gangen.

De tørre ingredienser sigtes ned i blandingen. Kokosmel tilsættes og der røres godt rundt. Bananerne skrælles, moses og tilsættes i dejen.

Fordeles i 12 store muffinsforme og bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 14-18 minutter.

Kan nydes lune, til en god kop kaffe
- eller kolde, hvor de også smager formidabelt!

...Velbekomme..!