Cajun Kyllingesalat

Ingredienser:

300 g. kyllingebryst

3 spsk smagsneutral olie

2 spsk Cajun krydderi

50 g. rosiner

4 tsk. friskpresset citronsaft

200 g. frisk spinat (eller anden grøn salat)

2 stk tomater

2 stk majskolber

Fremgangsmåde:

Der røres en marinade af olie og Cajun krydderi. Kyllingebrysterne skæres i mundrette stykker og marineres i minimum 30 minutter.

Majskolber renses for dækblade og tråde, skæres i skiver på ca. 3 cm og de yderste ender kasseres. Majsskiverne koges i letsaltet vand, til de er mørkegule og møre. Dette tager ca. 10-15 minutter.

Tomater skæres i små tern, Stilken fjernes fra spinaten og det grønne skæres i grove strimler. Skyl salaten i flere omgange kold vand, og ryst den grundigt fri for vand, for at bevare sprødheden.

Kyllingen svitses nu på en pande, ved stærk varme, sammen med marinaden. Tag kyllingen af varmen og tilsæt citronsaften. Når kød og marinade er afkølet, blandes alle ingredienser til en velsmagende og sommerlig salat.

...Velbekomme...

Melon Salat

En skøn og forfriskende melon Salat - som hører sig sommeren til :o)

Ingredienser:

3 forskellige meloner

(Her er brugt Vandmelon, Galia og Honningmelon)

Fremgangsmåde:

Skær melonerne ud i mundrette stykker og lav en jævn fordeling af de tre melon varianter.

Serveres til et stykket grillet kød...

Salat med krydrede nødder

Ingredienser:

3-400 gram blandede gørnne salater

100 g. nødder efter eget valg (hassel, valnødder, mandler, pinjekerner)

1½ tsk. stødt spidskommen

1½ tsk. stødt koriander

½ tsk. gurkemeje

1 nip chilipulver/cayennepeber

2 spsk. Honning

salt

Dressing:

1 spsk. smagsneutral olie

1 spsk friskpresset citronsaft

1 fed hvidløg, finthakket

salt

Fremgangsmåde:

Skyl salaten og bræk den i mundrette stykker. Rist nødderne på en tør, hed pande. Tag panden af varmen og tilsæt krydderier og salt. På varmen igen, og tilsæt honningen. Varm nødde/krydderiblandingen godt igennem og hæld den over på en tallerken i et lag. Stil til afkøling.

Bland dressingen og skil nødderne ad med fingrene. Hak dem evt en smule.

Ved serveringen vendes dressingen over salaten og fordel nødderne hen over anretningen.

Server til f.eks. Cremet auberginetærte med langtidsbagte cherrytomater

Coleslaw

Coleslaw bliver altid bedre af at stå... så den kan med fordel laves i god tid og opbevares køligt... Og så er det et must til Pulled Pork - så selvfølgeligt skal vi også lige have styr på dette..!

Ingredienser:

½ hvidkålshovede

3 store gulerødder

Dressing:

1½ spsk sennep

1½ spsk rapsolie

3 spsk æblecidereddike

½ spsk salt

½ spsk citronsaft

1 spsk sukker

5 spsk creme fraiche

Fremgangsmåde:

Gulerødder og hvidkål rives fint (eller snittes hvis du er super stjerne med en kniv)

Ingredienserne til dressingen blandes og røres indtil sukkeret er opløst. Herefter blandes det hele, skålen dækkes og opbevares køligt indtil serveringen.

...Velbekommen...