Empanadas

Hermed inspiration til at få brugt rester, uden at servere det samme. Dagens aftensmad består af Chilenske Empanadas, som er en slags brød med kødfyld. Fyldet her, er en rest Chiligryde fra forleden.

 

Ingredienser til Dejen:

(16 stk)

12 dl. hvedemel

50 gram gær

2 spsk olie

4 dl. lunken vand

1 tsk salt

1 æg til pensling

 

Fyld:

En rest Chiligryde

 

Fremgangsmåde:

Gæren røres ud i den lunkne vand. Olie og salt tilsættes. Omtrent 2/3 af melet røres i, og derefter æltes dejen godt igennem med resten af melet. Hæver en halv time, tildækket, et lunt sted.

 

Samling af Empanadas'erne

Dejen deles i 16 stykker, trilles til boller og rulles ud med en kagerulle, til de er ca. 12 cm i diameter og omkring 1/2 cm høje. Put en stor spisekefuld fyld på halvdelen af dejen. Fold den frie halvdel dej over fyldet, væd kanten med lidt æg og klem dejkanten sammen med en gaffel. Pensel Empanadaerne med æg/mælk.

 

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter. Serveres lune med en grøn salat til

 

Velbekomme..!

 

Pulled Chicken Sandwiches

Ingredienser:

2 spsk Olie

1000 g. kyllingebryst/filet

2 stk løg (hakket)

 

Marinade:

1 kop ketchup

2 spsk barbecue sauce

1 spsk Balsamico eddike

1 tsk tabasco

1 tsk spidskommen (stødt)

2 tsk paprika (røget)

3 tsk Taco krydderi

Fremgangsmåde:

Hvis du anvender kyllingebryster, skærer du dem i halve, på den lange led, så de kommer til at minde om kyllingefilet. Benytter du kyllingefilet, behøver du ikke skære kødet yderligere.

 

Start med at hælde olien i Slow Cookeren. Vent på at den bliver varm, og brun kyllingekødet af i gryden, tilsæt løg. De øvrige ingredienser blandes i en mindre skål. Når kødet og løget er brunet af, hældes marinaden hen over kyllingen og du rører lige rundt, så det hele er blandet.

 

Indstil Slow Cookeren på 4 timers tilberedning og læg låget på.

 

Når simretiden er ovre, tager du kyllingestykkerne op, deler dem med to gafler og er klar til servering. Hæld saucen hen over, så du får det fulde udbytte af retten.

 

Serveres i burgerboller, (evt. hjemmebagte) og med en god agurkesalat. Portionen rækker til 4 mennesker, over 2 dage...

Velbekomme...!

 

Sloppy Joes

En skøn og uformel ret, som er et fint alternativ til burgere... Og perfekt til et comfort-inspireret gæstebord.

Ingredienser:

500 g. hakket oksekød

1 stort løg (hakket)

½ grøn peber i tern

1 tsk. hvidløgspulver

2 tsk. dijon sennep

1½ dl. ketchup

3 tsk. brun farin

2 tsk. Worchestershire sauce

2 spsk. hakket tomat

1/4 tsk cayennepeber

1 tsk. tørret timian

1 knivspidst stødt nellike

Hjemmelavede bløde burgerboller

Fremgangsmåde:

Varm olie i en pande og sauter løg og grøn peber heri - til løgene er glasklare (ca. 5 minutter). Tag løg og peber af panden, og brun i stedet kødet herpå. Rør ikke for meget ved kødet, men lad det få en ordentlig karamelisering uden at blive brændt.

Tilsæt de øvrige ingredienser, samt løg og peberfrugt. Lad retten simre i 30 minutter, ved lav varme.

Dræn retten for overskydende væske og server med hjemmelavede bløde burgerboller samt agurkesalalat

Cajun Kyllingesalat

Ingredienser:

300 g. kyllingebryst

3 spsk smagsneutral olie

2 spsk Cajun krydderi

50 g. rosiner

4 tsk. friskpresset citronsaft

200 g. frisk spinat (eller anden grøn salat)

2 stk tomater

2 stk majskolber

Fremgangsmåde:

Der røres en marinade af olie og Cajun krydderi. Kyllingebrysterne skæres i mundrette stykker og marineres i minimum 30 minutter.

Majskolber renses for dækblade og tråde, skæres i skiver på ca. 3 cm og de yderste ender kasseres. Majsskiverne koges i letsaltet vand, til de er mørkegule og møre. Dette tager ca. 10-15 minutter.

Tomater skæres i små tern, Stilken fjernes fra spinaten og det grønne skæres i grove strimler. Skyl salaten i flere omgange kold vand, og ryst den grundigt fri for vand, for at bevare sprødheden.

Kyllingen svitses nu på en pande, ved stærk varme, sammen med marinaden. Tag kyllingen af varmen og tilsæt citronsaften. Når kød og marinade er afkølet, blandes alle ingredienser til en velsmagende og sommerlig salat.

...Velbekomme...

Melon Salat

En skøn og forfriskende melon Salat - som hører sig sommeren til :o)

Ingredienser:

3 forskellige meloner

(Her er brugt Vandmelon, Galia og Honningmelon)

Fremgangsmåde:

Skær melonerne ud i mundrette stykker og lav en jævn fordeling af de tre melon varianter.

Serveres til et stykket grillet kød...

Tærte med røget laks og Asparges

Skøn frokosttærte som oser af forår, og kombinationen af laks og asparges er jo klassisk :o)

Ingredienser:

150 g. margarine

100 g. grahamsmel

100 g. hvedemel

3 spsk. vand

1 tsk salt

Fyld:

200 g. varmrøget laks

1 bundt grønne asparges

3 stk æg

2 dl. mælk

50 g. reven parmesan ost

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Smuldr margarinen i melet og tilsæt vand og salt. Saml dejen og stil den på køl i ca. 1 time.

Drys bordet med mel og rul dejen ud på bordet. Smør en 28 cm tærteform med en smule olie og læg dejen i formen. Sørg for at dejen er godt nede i hjørner og skær kanten ren med en kniv. Prik bunden med en gaffel, og forbag bunden i 15 minutter ved 200 grader i en varm ovn.

Aspargesene renses og den træede ende brækkes af, der hvor aspargesen selv vil knække. Skær dem i mundrette stykker og fordel dem på tærtebunden. Skær laksen i mindre stykker og fordel den på tærtebunden sammen med aspargesene.

Bland æggemasen af æg, mælk, parmesan, salt og peber. Hæld massen ud over tærtebunden med laks og asparges. Stil tærten ind nederst i ovnen og bag den i ca. 35 minutter ved 200 grader - server tærten lun, evt. med salat til.

Salat med krydrede nødder

Ingredienser:

3-400 gram blandede gørnne salater

100 g. nødder efter eget valg (hassel, valnødder, mandler, pinjekerner)

1½ tsk. stødt spidskommen

1½ tsk. stødt koriander

½ tsk. gurkemeje

1 nip chilipulver/cayennepeber

2 spsk. Honning

salt

Dressing:

1 spsk. smagsneutral olie

1 spsk friskpresset citronsaft

1 fed hvidløg, finthakket

salt

Fremgangsmåde:

Skyl salaten og bræk den i mundrette stykker. Rist nødderne på en tør, hed pande. Tag panden af varmen og tilsæt krydderier og salt. På varmen igen, og tilsæt honningen. Varm nødde/krydderiblandingen godt igennem og hæld den over på en tallerken i et lag. Stil til afkøling.

Bland dressingen og skil nødderne ad med fingrene. Hak dem evt en smule.

Ved serveringen vendes dressingen over salaten og fordel nødderne hen over anretningen.

Server til f.eks. Cremet auberginetærte med langtidsbagte cherrytomater

Cremet auberginetærte med langtidsbagte Cherrytomater

En lukrativ tærte, hvor der er kredset for detaljer og smag - kan varmt anbefales til gæstebud...! Kombinationen af aubergine, hvidløg og tomater synger af sol og sommer - Den er perfekt til en solrig dag, sammen med en bitter bladsalat og en masse god snak...

Ingredienser:

Paprika-Gryeredej:

75 g. smør

175 g. mel

½ tsk. sød paprika

½ tsk. sennepspulver

50 g. Gryere, friskrevet

1 mellemstor æggeblomme

2 spsk. isvand

salt og peber

Ristede Tomater:

500 g. store, modne cherrytomater

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk tørret oregano

4 spsk. olivenolie

salt og peber

Auberginefyld:

2 middelstore auberginer

2 fed hvidløg, knust

½ tsk røget paprika

1 tsk tørret oregano

3 mellemstore æg, piskede

salt og peber

2-3 spsp olivenolie til afslutningen

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen ved 160 grader, skær tomaterne i halve og anbring dem med snitfladen opad på en bageplade. Bland hvidløg, oregano, olivenolie, salt og peber i en skål, øs blandingen ud over tomaterne og bag dem langsomt i ovnen i ca 2 timer. Husk at tjekke til dem ind i mellem. De bør være indskrumpne men fortsat have en strålende rød farve (hvis de bliver mørke, smager de bitre)

(man kan bruge tomaterne med det samme, eller gemme dem i et glas, dækket med olivenolie)

Dejen:

Gnid smør og mel sammen til det ligner fine brødkrummer. Rør det sammen med paprika, sennep, gryere, salt og peber. Bland æggeblommen md 2 spsk kold vand - bland det i melet så det giver en blød dej. (Tilsæt lidt mere vand, hvis blandingen er for tør)

Ælt dejen glat, pak den ind i film og stil den i køleskabet i 30 minutter. Rul den herefter ud, læg den i formen og prik bunden med en gaffel. Afkøl dejbunden i 15 minutter i fryseren. Forvarm ovnen ved 200 grader. Dæk bunden med bagepapir og hæld tørrede bønner ud over tærten for at holde på bunden.

Anbring tærtebunden midt i ovnen og bag den 10-12 minutter. Fjern herefter bagepapir og bønner og færdigbag bunden i yderligere 5-7 minutter - til den bliver helt tør. Pensel bunden med pisket æg for at forsegle den, og bag atter tærtebunden 5-10 minutter, indtil den er fast og skinnende. (Forseglingen kan være nødvendigt at gentage til der er dannet et uigennemtrængeligt lag)

Fyld:

Prik auberginerne over det hele og bag dem i ovnen ved 200 grader i 45 minutter - eller til de er bløde. Tag dem ud og lad dem køle af.

Skru ovnen ned til 180 grader. Halver auberginerne og skrab kødet ud i en foodprocessor. Tilsæt hvidløg, paprika, oregano, æg, salt og peber og blend den glat. Hæld fyldet i tærtebunden og bag den i 25 minutter i ovnen, til massen er stivnet.

Tag tærten ud af ovnen og lad den køle af. Læg de ristede tomater ovenpå, så tærten er dækket. Stænk med olivenolie og server så :o)

Langtidshævet brød

Ingredienser:

10 g. gær

6 dl. koldt vand

1 dl. fromage frais

1 spsk. salt

1 spsk olie

100 g. havregryn

8-900 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

Hæld koldt vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt øvrige ingredienser og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve tildækket på køkkenbordet natten over.

Næste dag formes den til 2 brød eller 20 boller. Læg brødene på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter. Bag brødene ved 225 grader i 30 minutter.

Har du valgt at lave boller, skal de bages i 15 minutter ved 225 grader.

N.B. Opskriften stammer fra Hjerteforeningen... Kig indenfor på deres side, de har mange skønne (sunde) opskrifter..!

Coleslaw

Coleslaw bliver altid bedre af at stå... så den kan med fordel laves i god tid og opbevares køligt... Og så er det et must til Pulled Pork - så selvfølgeligt skal vi også lige have styr på dette..!

Ingredienser:

½ hvidkålshovede

3 store gulerødder

Dressing:

1½ spsk sennep

1½ spsk rapsolie

3 spsk æblecidereddike

½ spsk salt

½ spsk citronsaft

1 spsk sukker

5 spsk creme fraiche

Fremgangsmåde:

Gulerødder og hvidkål rives fint (eller snittes hvis du er super stjerne med en kniv)

Ingredienserne til dressingen blandes og røres indtil sukkeret er opløst. Herefter blandes det hele, skålen dækkes og opbevares køligt indtil serveringen.

...Velbekommen...

Hjemmelavede Bløde Burgerboller

Til den planlagte Pulled Pork, skal der serveres burgerboller. Man kunne lave snigeren, og gå ned og købe dem... men nu er vi igang, og skal derfor prøve at bage dem selv.. succeskriteriet er, at de skal være bløde og uden "franskbrødsskorpe"...

Da vi helst vil tilbringe mest mulig tid sammen med vores gæster, forbereder vi så meget som muligt dagene i forvejen. Disse bages dagen før de skal spises, og opbevares i en brødkurv med en pose hen over, da de først er kølet helt af...!

Portionen rækker til ca. 15 store boller:

Ingredienser:

2 dl vand

2 dl mælk

80g gær

70g sukker

2 æg

8g salt

900g mel

160g bagemagarine

sesam til drys

Fremgangsmåde:

Lun vand og mælk og rør gæren godt ud. Tilsæt resten og kør dejen i røremaskinen.Lad dejen hvile et kvartér.

Skær ud og rul til boller. Læg dem på en bageplade og lad dem hvile ca. 5 min. Tryk flade, pensl med æg og drys med sesam på.

For at de skal bevare fugtigheden og blive bløde, skal du nu lade dem hæve under et stykke plastik. Oven på plastikken lægger du et rent viskestykke og lader bollerne stå til hævning i en time. Herefter bages de i en forvarmet ovn på 220 grader i ca 10 minutter.

... Benvenuto...