Kyllingebryst med soltørrede tomater og serrano skinke

Ingredienser:

(4. personer)

4 stk kyllingebryst

1 håndfuld soltørrede tomater (hakkede)

1/2 dl. friskrevet parmesanost

1/2 dl. olivenolie

6 skv. serranoskinke

Salt og peber

Fremgangsmåde:

Skær et langt snit i kyllingebrysterne, cirka halvvejs igennem i dybden. Hak de soltørrede tomater groft og bland dem med friskreven parmesanost og olie. Tilsæt blandingen i hullerne i kyllingebrystet

Dæk "operationshullet" med en halv skive serranoskinke, og brug en anden skive til at vikle helt om kyllingebrystet. Placer det forberedte kyllingebryst i et smurt ildfast fad. Klargør alle kyllingebrysterne og drys med salt og peber.

Steg i ovnen ved 200 grader i 30 minutter

Server eventuelt med ovnstegte kartofler og Sauce Diablo og en grøn salat med fetaost.

Velbekomme...!

Pulled Chicken Sandwiches

Ingredienser:

2 spsk Olie

1000 g. kyllingebryst/filet

2 stk løg (hakket)

 

Marinade:

1 kop ketchup

2 spsk barbecue sauce

1 spsk Balsamico eddike

1 tsk tabasco

1 tsk spidskommen (stødt)

2 tsk paprika (røget)

3 tsk Taco krydderi

Fremgangsmåde:

Hvis du anvender kyllingebryster, skærer du dem i halve, på den lange led, så de kommer til at minde om kyllingefilet. Benytter du kyllingefilet, behøver du ikke skære kødet yderligere.

 

Start med at hælde olien i Slow Cookeren. Vent på at den bliver varm, og brun kyllingekødet af i gryden, tilsæt løg. De øvrige ingredienser blandes i en mindre skål. Når kødet og løget er brunet af, hældes marinaden hen over kyllingen og du rører lige rundt, så det hele er blandet.

 

Indstil Slow Cookeren på 4 timers tilberedning og læg låget på.

 

Når simretiden er ovre, tager du kyllingestykkerne op, deler dem med to gafler og er klar til servering. Hæld saucen hen over, så du får det fulde udbytte af retten.

 

Serveres i burgerboller, (evt. hjemmebagte) og med en god agurkesalat. Portionen rækker til 4 mennesker, over 2 dage...

Velbekomme...!

 

Lynstegt Kylling med Nudler og æg

Ingredienser:

 

300 g. kyllingefilet (skåret i mundrette stykker)

250 g. fuldkornsnudler

200 g. grønne bønner

1 spsk Olie

4 store gulerødder (skåret i fine stave)

1 stort løg (hakket)

1 rød peberfrugt (skåret i fine stave)

4 stk. æg

1 spsk fishsauce

1 spsk soyssauce

1 spsk Worchestershire sauce

Fremgangsmåde:

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem herefter godt i koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem dryppe af i et dørslag/si.

 

Varm olien op i vokken og svits kyllingestykkerne heri. Tilsæt gulerødder og løg, og et par minutter senere skal bønnerne tilsættes sammen med peberfrugt. Når det hele har stegt i ca. 5 minutter, tilsættes fishsauce, soyasauce og Worchestershire sauce.

 

Når retten er gennemvarmet, slår du æggene ud i en skål, og pisker dem let sammen. Hæld æggeblandingen ud over retten i wokken, og steg indtil æggene ligner røræg mellem nudlerne.

herefter er retten klar til servering.

 

En ret som er utrolig nem at gå til, og hurtig at bikse sammen - og så er det en dejlig let spise oven på julen :o)

 

Velbekomme..

Cajun Kyllingesalat

Ingredienser:

300 g. kyllingebryst

3 spsk smagsneutral olie

2 spsk Cajun krydderi

50 g. rosiner

4 tsk. friskpresset citronsaft

200 g. frisk spinat (eller anden grøn salat)

2 stk tomater

2 stk majskolber

Fremgangsmåde:

Der røres en marinade af olie og Cajun krydderi. Kyllingebrysterne skæres i mundrette stykker og marineres i minimum 30 minutter.

Majskolber renses for dækblade og tråde, skæres i skiver på ca. 3 cm og de yderste ender kasseres. Majsskiverne koges i letsaltet vand, til de er mørkegule og møre. Dette tager ca. 10-15 minutter.

Tomater skæres i små tern, Stilken fjernes fra spinaten og det grønne skæres i grove strimler. Skyl salaten i flere omgange kold vand, og ryst den grundigt fri for vand, for at bevare sprødheden.

Kyllingen svitses nu på en pande, ved stærk varme, sammen med marinaden. Tag kyllingen af varmen og tilsæt citronsaften. Når kød og marinade er afkølet, blandes alle ingredienser til en velsmagende og sommerlig salat.

...Velbekomme...

Chicken Pot Pie

Nu er det jo sådan, at vi godt kan lide at stå i vores lille køkken, og kreere nye og inspirerende retter. Og da vi til vores søskende-komsammen valgte at mad temaet skulle være comfort food, ja så var der også nødt til at være en kyllinge Pie som gæsterne kunne smage... (Advarsel - fyldet kan spises fra gryden med ske..!)

Ingredienser:

1/3 kop smør

1/3 kop hvedemel

1½ kop kyllinge fond

1½ kop mælk

1½ tsk Creoler krydderi

2 spsk smør

1 stort hakket løg

250 gram champignon i kvarte

3 stk kogte kyllingebryster, skåret i mundrette stykker.

2 gulerødder skåret i størrelse med en tændstik

1½ kop fine ærter

1/3 kop hakket persille

4 plader Butterdej

Æggehvide

Fremgangsmåde:

Først laves saucen:

Smelt 1/3 kop smør i en gryde og tilsæt melet. Rør omhyggeligt og tilsæt herefter kyllingefonden. Lad det koge igennem under konstant omrøring i 5 minutter hvorefter du tilsætter Creoler krydderiet.

Så laves fyldet:

tilsæt 2 spsk smør i en dyb stegepande. Lad det smelte og tilsæt så champignon og løg. Lad det stege i 10 minutter så væden er kogt fra og champignon og løg er ved at få en fin farve. Tilsæt kyllingestykkerne, Gulerødder, ærter og persille. Steg det hele godt igennem. Slut af med at hælde saucen over dine grøntsager og kød.

Så samles tærten:

Rul nu 2 af dine butterdej plader ud på bordet, så den kan fylde en tærteform. For bunden af tærteformen  med butterdej, hæld dit fyld hen over, og rul nu låget til tærten af de resterende 2 plader butterdej. Læg låg på tærten, skær det overflødige dej af kanten rundt, og pensel det hele (husk kanten hele vejen rundt!) med  æggehvide.

Bag tærten i en forvarmet ovn på 175 grader i ca 1 time, til overfladen er fin gylden.

Herefter er den klar til servering.

Og eftersom jeg glemte at tage billede af tærten med hul på, må du få et kig på den oprindelige opskrift fra Southern Living Magazine

...Velbekommen...



Chicken Pizzaiola

Hvad tænker du om kylling, med et snert af pizza... det lyder måske sært, men de smager særdeles godt, og så hedder det helt officielt Chicken Pizzaiola og er en amerikansk inspireret ret, som jeg fandt inspiration til hos Me oh my - totalt børnevenlig og kan også i en snæver vending bruges som en sjov og anderledes gæsteret...

Ingredienser:

4 kyllingebrystfileter

1 tsk.Basilikum

1 tsk. oregano

1 tsk frysetørret persille

250 g. champignon (skåret i skiver)

1 løg (skåret i smalle både)

2 fed hvidløg (presset/hakket)

1 håndfuld frisk basilikum (hakket)

salt og peber

1 glas færdigkøbt tomatsovs - eller en hjemmelavet

4 spsk. revet mozzarella

12 skiver pepperoni

olivenolie til stegning

fuldkornsspaghetti

Fremgangsmåde:

Bank kyllingebrystfileterne i en pose, så de har samme tykkelse over det hele. Varm olivenolien op i en pande og kryd kyllingebrystfileterne med salt, peber, basilikum, oregano, og frysetørret persille. Steg kyllingestykkerne ca. 3 minutter på hver side. Herefter tages de af panden og lægges på en ren tallerken.

På panden steges nu løg og champignon, indtil væden fra champignongerne er kogt ind. Tilsæt hvidløg, steg et minuts tid og tilsæt salt og peber efter smag. Hæld tomatsaucen ved sammen med oregano og halvdelen af den hakkede basilikum. Lad det simre i ca. 5 minutter.

Hæld tomatsaucen i et ildfast fad. og læg kyllingestykkerne ned oven på saucen. Drys 1 spsk reven ost på hvert stykke kylling og læg herefter 3 skiver pepperoni oven på osten (oven på hvert kyllingestykke). Sæt fadet i ovnen ved 200 grader (varmluft) i ca. 10 minutter.

I mellemtiden skal du koge spaghettien efter anvisningen på posen.

Når fadet tages ud, drysset det med resten af den hakkede basilikum

God appetit - og Velbekomme..!